คล้ายน้ำพริกเผาของไทย รสชาติไม่เผ็ดจัด แต่มีหนังควายผสมอยู่ด้วย เคี้ยวแล้วจะกรุบกรอบ เป็นอาหารเฉพาะที่หลวงพระบาง ซึ่งร้านอาหารมักจะบรรจุไว้ในเมนูเสมอ และหากจะซื้อเป็นของฝาก แจ่วบองตราดอกบัว มีรสชาติดี หาได้ตามตลาด
สูตรนี้ใช้ปลาเป็นตัว แม้จะผ่านการต้มมาแล้วก็ตาม แต่เนื้อปลาก็ยังคงสภาพเดิม ทำให้มองเห็นว่าเป็นปลาชนิดไหน จนกว่าจะถูกจิ้มด้วยก้อนข้าวเหนียวครั้งแล้วครั้งเล่า เนื้อปลาก็จะค่อยๆ หายไป คงเหลือแต่ก้างทิ้งไว้ในชาม
คือวิธีการตุ๋นอย่างหนึ่ง กลิ่นของปลาร้าจะโชยมาแต่ไกล ทำให้รู้ว่าความอร่อยกำลังจะมาถึงแล้ว หม่อมบัวชอบลงมือทำสูตรนี้บ่อยครั้ง
 

 

top