ขนาบ หมายถึง การห่ออาหารด้วยใบตอง จากนั้นค่อยนำไปย่างไฟอ่อนๆ ด้วยเตาถ่าน ใบตองที่โดนไฟจะเกรียม จะทำให้อาหารมีกลิ่นหอม ลักษณะคล้ายกับแอ๊บทางภาคเหนือของไทย
ใช้พริกหนุ่มสีเขียวใหญ่ รสไม่ค่อยเผ็ดเพราะตัดไส้ทิ้งไป สูตรนี้หาทานได้ไม่ยาก ตามตลาดอาหารสุกช่วงตอนเย็น จะมีให้เห็นหลาหลากหลายร้าน ลองชิมดู
สูตรนี้ถือได้ว่าเป็นอาหารพื้นเมือง ที่ร้านปากห้วยมีไซ ลูกค้ามักจะสั่งทานบ่อย ป้าขันทะลี เจ้าของร้านบอกว่า คุณหมึกแดง เคยมาทานที่ร้านนี้
หมกเป็นการประกอบอาหารที่หลังจากปรุงส่วนผสมแล้ว นำมาห่อในใบตอง กลัดด้วยไม้ทำเป็นห่อ จากนั้นนำไปทำให้สุกด้วยวิธีการย่างไฟ หรืออาจจะนำไปนึ่งก็ได้
ในฤดูที่ปลาวางไข่ จะพบเห็นได้มากในตลาดสด เป็นปลาจากแม่น้ำโขง และมีเฉพาะที่หลวงพระบาง เมื่อก่อนนิยมใช้ไข่ปลาบึกมาทำสูตรนี้ ซึ่งเป็นอาหารที่คนชื่นชอบ แต่ตอนหลังปลาชนิดนี้ใกล้สูญพันธุ์แล้ว อาจจะใช้ไข่ปลาชนิดอื่นแทน
อาหารชาววังสูตรนี้ได้รับความนิยมกันอย่างแพร่หลาย มีความพิถีพิถันในขั้นตอนการปรุงตั้งแต่เริ่มจนกระทั่งเสร็จสิ้น เจ้ามหาชีวิตชอบสูตรนี้เป็นพิเศษจากการบอกเล่าของพ่อเฒ่ามาซึ่งเคยทำครัวในพระราชวังหลวง
 

 

top